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잎을 따는 시기에 따라 봄차, 여름차, 가을차로 나누어지는데, 첫물, 두물, 세물 차로 구분하기도 합니다.
현재는 곡우(穀雨; 4월 20일 - 22일)전에 새순을 따서 만든 우전(雨前)이 가장 고급이고, 그 다음 세작(작설;雀舌), 중작, 대작이 됩니다. 새순의 모양이 창과 깃발을 닮았다 해서 일창 일기(一槍 一旗)의 잎을 따는데, 그 가녀린 잎이 주는 향기와 맛은 얼마나 깊은지.... 우리나라는 전라남도, 경상남도 등 남부 지방에서 잘 자라고 지금은 제주도에서도 기업적으로 차를 생산 하는데 우리나라 차 인구를 늘리는데 크게 공헌하고 있습니다. 차를 형태로 나누어 보면, 잎차와 가루차가 있고, 아주 옛날에는 보관상의 문제로 잎차를 덩이차(편차)나 떡차(병차)로 만들어 두었다가 필요할 때 부수어서 사용했다고 합니다. |
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잎차는 발효 정도에 따라, 불발효차, 반발효차, 발효차, 후발효차로 나눌 수 있습니다.
* 불발효차; 덖거나 살짝 쪄서 발효를 방지한 차로 우리 녹차가 이에 해당 * 반발효차; 10 - 65% 발효시킨 차로 우롱차, 자스민차, 백차, 화차 등 * 발효차; 85%이상 발효시킨 차로 홍차계열 * 후발효차; 곰팡이균을 생기게 해서 떫은 맛과 풋내를 없앤 보이차가 해당됩니다. 가루차는 불발효차인 녹차를 미세한 분말로 만든 것입니다. 오늘날 우리가 마시고 있는 잎차를 다관(차 주전자)에 넣고 더운 물을 부어 우려 마시기는 중국 명나라 때인 1300년대 말이었다고 하는데, 그전에는 덩이차를 썼고, 그 까다로운 제다 공정(製茶 工程)에 시달리는 백성들의 부담을 덜어 주기 위해 잎차를 마시기 시작했다 합니다. 우리나라에서 잎차를 우려마시는 다법의 시작은 16-7세기로 추정하는데 아까 말씀드린 조선 시대의 학문 높은 학자들 사이에서 정신 수양의 목적으로 다도를 행하고 궁중 다례(宮中 茶禮)는 물론, 사헌부(司憲府) 관리들이 일정한 시간에 다시(茶時)를 가지고, 중죄인(重罪人)을 재판하기 전에도 다례(茶禮)를 가졌습니다. 고을 관아(官衙)에서도 다모(茶母)를 두어 찻일은 물론 정보 수집, 범인 체포, 또는 장흥고(곡물 창고)일을 맡겼다 합니다. 이는 차를 대하는 사람의 의식이 공평, 엄정함을 인정했기 때문일 겁니다. |
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