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2) 물을 끓입니다.
(우리 선조 다인들의 명상법이 여기에 있습니다. 소나무 숲, 대숲에 바람 지나는 소리, 잣나무에 비 뿌리는 소리, 골짜기의 물소리, 바닷물 소리, 생황소리, 퉁소 소리를 듣습니다.) 물이 끓으면 다기를 헹구는데, 뜨거운 물을 숙우에 붓고, 그 물을 다시 다관에서 찻잔으로 조금씩 나누어 부은 다음, 물버림 사발에 따라 버립니다. 이 행위는 다기를 깨끗이 하고 따뜻하게 데워주면서 차를 마실 사람의 마음도 함께 깨끗하고 따뜻함을 느끼게 합니다. 3) 숙우에 필요한 양의 뜨거운 물을 붓고 70℃정도로 식힙니다. (사발을 손바닥으로 감싸 보아 참을만한 뜨거움). 몇 번 차를 준비하다 보면 스스로 느낄 수 있습니다. (물이 식기를 기다리며 명상의 주제나 대화의 주제를 생각하는 멋진 시간) 4) 차잎을 다관에 넣습니다. 차와 물을 다관에 넣는 것을 투다(投茶)라고 하는데 물과 차를 넣는 순서에 따라 세 가지 방법으로 나눕니다. 상투(上投) - 물을 먼저 붓고 그 위에 차를 넣는 것(더운 여름) 중투(中投) - 물 절반 붓고 차 넣고 다시 물을 붓는 것(봄, 가을) 하투(下投) - 차를 먼저 넣고 물을 위에 붓는 것(추운 겨울) 이렇듯 외부 온도에 따라 차맛이 변하는데 오늘날에는 하투법을 많이 쓰고 있습니다. 차의 양은 한사람 기준으로 2g, 세사람 기준 5g정도가 적당하지만 차잎의 질, 자기 취향, 분위기에 따라 조절할 수 있습니다. 은은한 차향과 차 맛을 기대하면서 1분 30초～2분 정도 우린 후 각 찻잔에 두세 번 정도 옮겨가며 골고루 나눕니다. (찻잔의 차맛을 고르게 하기 위함) 이때 다관속에 찻물을 남겨두지 말고 다 따루어야 다음번 우린 차맛도 좋아집니다. 5) 차를 마실때는 고개를 너무 숙이지 말고 허리를 꼿꼿이 편 바른 자세로 앉아 빛깔, 향기를 음미한 뒤 세 번정도에 나누어 마시는데 입안에 잠깐 머금었다가 삼킵니다. (이때 후루룩 소리를 내지 않도록 주의) 좋은 녹차는 떫은 맛(카테킨 성분), 단 맛(유리당류), 쓴 맛(카페인), 감칠 맛(아미노산)이 적절히 조화되어 있습니다. 물을 적당히 식히는 것도 이 조화된 맛을 내기 위함입니다. 6) 서너 번 더 우려 마십니다. 이때는 40초～1분 정도면 됩니다. 7) 이제 다식(茶食)을 드셔도 됩니다. 다식을 미리 드시면 좋은 차 맛을 방해하기 때문입니다. 가루차 일구는 법 |
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가루차는 찻잎을 아주 곱게 갈아서 만든 분말(抹茶)에 뜨거운 물을 붓고 찻솔(차선)로 거품을 내서 마시는데 그 농도가 아주 진합니다. 이런 이유로 가루차는 차를 마시기전에 다식을 먼저 듭니다. 1) 먼저, 찻상 중앙에 찻사발(茶椀)을 놓고 뒤편 오른쪽에 다관을, 다관옆 오른쪽 가장자리에 찻솔을 놓습니다. 2) 물을 끓입니다. |
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3) 다관(茶罐)에 뜨거운 물을 붓고, 다관의 물을 찻사발 가장자리에 두르듯이 부어서 찻사발과 찻솔을 헹군후 물버림 사발에 버립니다. 4) 다시, 다관에 뜨거운 물을 부은후, 찻사발에 가루차를 담고, 거기에 다관의 물을 조금만 부어 차숟가락(차시;茶匙)으로 갠후 다관의 물을 찻사발 가장자리에 두르듯이 부어서 차를 일굽니다. (찻솔로 거품을 일으키는 것을 말합니다). 5) 두 손으로 찻사발을 감싸쥐고 천천히 한 번에 마십니다. 6) 다 마시고 난후 남은 향기를 맡고, 입안에 남은 차의 뒷맛을 음미합니다. |
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